【凉拌莜面的做法】凉拌莜面是一道清爽可口、营养丰富的传统面食，尤其适合夏季食用。莜面富含蛋白质和膳食纤维，搭配各种调料和配菜，口感丰富，简单易做。下面将从做法步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
凉拌莜面的关键在于面的调制和调料的搭配。首先将莜面用冷水和面，揉成光滑的面团后，醒发一段时间，再擀成薄片并切条。随后将面条煮熟，过冷水保持弹性，最后加入调料和配菜拌匀即可。整个过程简单快捷，适合家庭制作。
二、所需材料及用量（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 莜面 | 150克 |
| 清水 | 约80毫升（根据面团情况调整） |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 芝麻酱 | 1茶匙 |
| 辣椒油 | 适量（根据口味） |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 香葱 | 少许（切碎） |
| 花生碎 | 少许（可选） |
| 盐 | 少许 |
| 香油 | 1茶匙 |
三、操作步骤
1. 和面：将莜面放入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成面团。
2. 醒面：将面团盖上湿布，静置约15分钟，使面团更加柔软。
3. 擀面切条：在案板上撒少量面粉，将面团擀成薄片，然后切成细条。
4. 煮面：锅中烧开水，放入莜面条煮至浮起，捞出后过冷水，沥干备用。
5. 调酱汁：将酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜末、盐、香油混合均匀。
6. 拌面：将煮好的莜面放入碗中，加入调好的酱汁，撒上香葱和花生碎，搅拌均匀即可食用。
四、小贴士
- 莜面和面时水要分次加入，避免太湿。
- 煮面时间不宜过长，以免失去劲道。
- 可根据个人口味添加黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜增加口感。
- 酱汁可根据喜好调整比例，如喜欢酸味可多加醋。
通过以上步骤和材料准备，你就可以轻松做出一碗美味的凉拌莜面，既健康又开胃，非常适合夏天享用。