【红油抄手的做法】红油抄手是川菜中非常受欢迎的一道小吃，外皮薄而有韧性，内馅鲜香多汁，搭配红油调料，味道麻辣鲜香，令人食欲大开。以下是一份详细的红油抄手做法总结，适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约10个） |
| 饺子皮 | 10张（可自制或购买） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 葱花 | 1小把 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个（可选，增加口感） |
| 水 | 适量（调馅用） |
二、红油调料准备
| 食材 | 用量 |
| 辣椒油 | 2大勺 |
| 花椒油 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 蒜泥 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 白糖 | 少许（提味） |
三、制作步骤
1. 和面与擀皮（如自制饺子皮）
- 将面粉加水揉成光滑的面团，醒发30分钟。
- 分剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2. 调制馅料
- 将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽和鸡蛋。
- 加少量水搅拌至起胶，让馅料更嫩滑。
3. 包抄手
- 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，形成“抄手”形状。
4. 煮抄手
- 锅中烧水，水沸后下入抄手，轻轻搅动防止粘底。
- 待抄手浮起后，再煮2-3分钟即可捞出。
5. 调红油酱汁
- 将辣椒油、花椒油、生抽、醋、蒜泥、花椒粉、香油和白糖混合均匀。
6. 装盘食用
- 将煮好的抄手盛入碗中，淋上红油酱汁，撒上葱花或香菜即可享用。
四、小贴士
- 饺子皮可直接购买现成的，节省时间。
- 若喜欢更香的口感，可在馅料中加入少许香油。
- 红油酱汁可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的红油抄手。这道菜不仅美味，还能带来满满的幸福感，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。