【水豆腐的做法】水豆腐是一种传统的豆制品，口感细腻、味道鲜美，常用于炖汤、凉拌或炒菜。制作水豆腐的过程虽然看似简单，但需要掌握好关键步骤，才能保证成品的质地和口感。以下是对“水豆腐的做法”的总结与详细说明。
一、水豆腐的基本做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备黄豆，清洗干净后浸泡8-12小时 |
| 2 | 将泡好的黄豆磨成豆浆 |
| 3 | 将豆浆煮沸，去除浮沫 |
| 4 | 加入凝固剂（如石膏、卤水或葡萄糖酸内酯） |
| 5 | 搅拌均匀后静置10-15分钟 |
| 6 | 倒入模具中，压去多余水分 |
| 7 | 冷却后取出，即为水豆腐 |
二、详细做法说明
1. 选豆与浸泡
选择新鲜、无虫害的黄豆，洗净后放入清水中浸泡。夏季可浸泡4-6小时，冬季则需8-12小时，直到黄豆充分吸水变软。
2. 磨浆
将泡好的黄豆加入适量清水，使用石磨或电动磨浆机磨成豆浆。注意控制水量，避免过稀影响后续凝固效果。
3. 煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮开，期间不断撇去表面的泡沫，以提高豆浆的纯度和口感。
4. 凝固
煮好的豆浆稍微冷却至80℃左右，加入适量的凝固剂。常见的有：
- 石膏：用量约为豆浆重量的0.5%-1%
- 卤水：用量较少，约0.3%-0.5%
- 葡萄糖酸内酯：适合家庭制作，用量约为0.2%-0.3%
搅拌均匀后，静置10-15分钟，使豆浆逐渐凝结成豆腐脑。
5. 成型与压水
将凝结后的豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，轻轻压紧，去除多余水分。可根据个人喜好调整压水时间，时间越长，豆腐越紧实。
6. 冷却与保存
压好后，将水豆腐放入冰箱冷藏1-2小时，使其更加紧实，口感更佳。可直接食用，也可用于烹饪。
三、小贴士
- 使用老豆浆（即经过多次过滤的豆浆）可以提升豆腐的细腻度。
- 凝固剂的选择会影响豆腐的口感，石膏豆腐较硬，卤水豆腐略带咸味，葡萄糖酸内酯豆腐最嫩。
- 制作过程中保持工具清洁，避免杂菌污染。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出新鲜、健康的水豆腐了。无论是搭配菜肴还是单独食用，都能带来独特的美味体验。