【扒鸡怎么做】扒鸡是一道具有浓郁地方特色的传统美食，尤其在山东地区非常受欢迎。它以肉质鲜嫩、味道醇厚而著称，制作过程讲究火候与调味。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
1. 选材讲究：选择肥瘦适中的整鸡，最好选用本地土鸡，肉质更紧实、味道更香。
2. 腌制关键：提前用盐、料酒、葱姜等调料腌制，有助于入味且去腥。
3. 炖煮时间：炖煮过程中要掌握好火候，先大火烧开再小火慢炖，保证鸡肉酥烂不柴。
4. 汤汁浓稠：最后收汁时要适当调整，使汤汁浓稠，味道更佳。
5. 食用建议：扒鸡可热食或凉拌，口感丰富，适合搭配米饭或面食。
二、扒鸡制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡1只（约1.5kg）、盐适量、料酒适量、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、白糖、清水 |
| 2. 清洗处理 | 鸡洗净，去内脏，斩成大块或整鸡备用；葱切段，姜切片 |
| 3. 腌制入味 | 将鸡块放入盆中，加入盐、料酒、葱段、姜片腌制2小时以上，让鸡肉充分吸收味道 |
| 4. 烫水去腥 | 锅中加水，放入鸡块焯水，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 5. 炖煮鸡肉 | 锅中放油，加入葱姜炒香，放入鸡块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶炒匀 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入清水，水量没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 7. 收汁调味 | 汤汁减少至一半时，加入少许白糖提鲜，继续炖煮至汤汁浓稠 |
| 8. 出锅装盘 | 捞出鸡块，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 若喜欢更香的口感，可在炖煮时加入少量花椒。
- 使用砂锅或炖锅更能锁住香味，提升整体风味。
- 扒鸡可以提前做好，冷藏保存，食用前加热即可。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的扒鸡，享受地道的风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的佳肴。