【什么是haccp】HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point ）即“危害分析与关键控制点”，是一种用于确保食品安全的预防性管理体系。它通过系统地识别、评估和控制食品生产过程中可能发生的生物性、化学性和物理性危害，从而保障食品在加工、储存、运输和销售过程中的安全性。
HACCP 并不是一种“万能”的解决方案，而是一套科学、系统的管理工具，广泛应用于食品加工、餐饮服务、农业等多个领域。其核心在于对整个食品供应链进行风险分析，并在关键控制点实施有效的监控措施。
HACCP 简要总结
| 项目 | 内容 |
| 全称 | Hazard Analysis and Critical Control Point |
| 中文名称 | 危害分析与关键控制点 |
| 目的 | 预防食品安全问题，确保食品符合安全标准 |
| 应用范围 | 食品加工、餐饮、农业、物流等 |
| 核心理念 | 预防为主，控制关键环节 |
| 实施步骤 | 危害分析、确定关键控制点、建立监控程序、制定纠偏措施、验证体系、记录保存 |
| 优势 | 提高食品安全水平、降低污染风险、提升企业形象 |
| 国际认可 | 被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐为食品安全管理标准 |
HACCP 的成功实施依赖于企业的全面参与和持续改进。它不仅有助于满足法律法规要求，还能增强消费者对产品的信任。因此，越来越多的企业开始将 HACCP 作为食品安全管理的重要组成部分。