【淮扬菜之红烧狮子头的做法】红烧狮子头是淮扬菜系中极具代表性的传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅讲究选材精细，更注重火候与调味的平衡。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦均匀，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘合性 |
| 葱姜水 | 适量 | 增香去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 香菇丁 | 50g | 增添香气和口感 |
| 胡萝卜丁 | 50g | 提升颜色和营养 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉末中加入葱姜水、鸡蛋、盐、白胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌至起胶。 |
| 2 | 加入香菇丁、胡萝卜丁，拌匀后静置10分钟。 |
| 3 | 取适量肉馅，用手捏成大肉丸，放入盘中。 |
| 4 | 锅中放油，将肉丸轻轻下锅煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，加入葱姜炒香，倒入适量清水或高汤。 |
| 6 | 放入煎好的狮子头，加入生抽、老抽、料酒调味。 |
| 7 | 大火烧开后转小火慢炖30分钟，至肉丸软嫩入味。 |
| 8 | 最后大火收汁，装盘即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉馅搅拌方向 | 必须始终朝一个方向搅拌，才能让肉馅上劲，口感更好。 |
| 煎制狮子头 | 煎至表面微黄可增加香味，同时防止肉丸散开。 |
| 汤汁浓稠度 | 收汁时可根据个人喜好调整，喜欢浓稠可多收一会儿。 |
| 配菜选择 | 可搭配青菜、豆腐等，增加菜品的丰富性。 |
四、总结
红烧狮子头作为淮扬菜的经典之作，不仅体现了对食材的尊重，也展现了中华饮食文化中“色香味形”俱全的追求。通过合理的配料搭配与细致的烹饪过程，能够让这道菜呈现出最佳的风味。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，红烧狮子头都是一道不可多得的美味佳肴。