用烤箱做面包，核心做法是把基础面团揉到能拉出薄膜，完成一次发酵，分割滚圆，松弛，二次发酵到适合入炉的状态，再以约175至180度上下火烘烤约15至22分钟，取出后得到外表金黄、内部松软的小圆面包或吐司。家用烤箱温度稳定时，按揉面、发酵、烘烤三步推进，面包口感会蓬松有弹性，适合家庭操作。

烤箱通过上下加热管传递热量，面团受热后气体膨胀，淀粉定型，面包形成蓬松结构。预热到位、发酵到位、时间到位，面包能保持柔软口感，出炉后香味自然呈现。

一、准备材料

二、准备工具

• • 烤箱
• • 厨师机或手揉盆
• • 电子秤
• • 量杯
• • 擀面杖
• • 烤盘
• • 吐司盒或小圆面包烤盘
• • 晾网
• • 保鲜膜

三、制作步骤

1. 1、混合材料

将高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、干酵母、牛奶放入厨师机或手揉盆。低速成团，材料自然融合，面团逐渐形成。

1. 1、揉面

先中速揉至能拉出较厚薄膜，加入软化黄油，继续揉至能拉出薄膜。面团表面光滑，手感柔软，延展状态良好。

1. 1、一次发酵

把揉好的面团收圆，放入容器，盖好保鲜膜。温度约28度，湿度约75%，发酵到面团约2倍大。面团内部充满气体，体积蓬松，适合进入分割环节。

1. 1、分割滚圆

把面团分成6等份。每一份收口收紧，滚圆，整齐放入烤盘或吐司盒旁。盖好保鲜膜，松弛10分钟。面团保持柔软，便于后续造型。

1. 1、造型

小面包可搓成圆球，放入单层烤盘。吐司可擀开后卷起，放入吐司盒。造型动作保持轻柔，面团结构延续，烘烤后形状美观。

1. 1、二次发酵

温度约35度，湿度约80%，发酵到面团膨胀到适合入炉状态。小圆面包体积圆润，吐司面团接近盒口位置，入炉后会继续舒展。

1. 1、预热烤箱

烤箱预热到目标温度，预热时间约10至15分钟。上下火模式保持稳定，热量均匀进入烤箱内部。

1. 1、入炉烘烤

把烤盘放入烤箱中层，按设定温度和时间烘烤。烘烤期间保持烤箱门关闭，观察表面颜色。面包逐渐变成金黄色，香味慢慢散发。

1. 1、出炉

按时间到时，取出烤盘，轻震烤盘，倒扣到晾网。面包保持松软结构，表面有均匀光泽，内部组织细腻。

四、烤箱参数表

五、发酵参考表

六、烤箱操作顺序

1. 1、选择模式

选择上下火模式，热量从上下两侧稳定传递，面包整体受热均匀。

1. 1、设定温度

小圆面包适合170度，带盖吐司适合190度，开放式小吐司适合175度。按自家烤箱表现做5度以内微调。

1. 1、放置烤盘

烤盘放在烤箱中层，让面包距离上下加热管距离适中，上色均匀，内部保持松软。

1. 1、开始计时

按参数表设置时间。小圆面包15至18分钟，带盖吐司30至35分钟，开放式小吐司28至32分钟。

1. 1、观察上色

最后5分钟查看表面颜色。金黄色均匀出现即可准备出炉，面包外观饱满。

1. 1、完成出炉

时间到后取出烤盘，轻震，倒扣晾网。面包保持蓬松口感，方便切片或整只食用。

七、配方比例表

八、操作核心点

• • 面团揉到薄膜状态，组织会更细腻。
• • 一次发酵让面团蓬松，二次发酵让入炉状态稳定。
• • 预热到位，烤箱热量均匀，面包上色自然。
• • 按类型设定温度和时间，面包口感保持柔软。
• • 出炉后倒扣晾网，形状舒展，香味自然释放。

九、家庭烤箱设置表

十、成品口感表现

• • 小圆面包：表面金黄，内部柔软，适合早餐食用。
• • 带盖吐司：外形规整，切片方便，组织均匀。
• • 开放式小吐司：表面香润，顶部颜色漂亮，内部松软。
• • 全家分享版：一次烤制6份左右，适合日常餐桌。

结论

家用烤箱烤面包，按揉面、发酵、入炉三步走，面团揉到薄膜状态，发酵到蓬松状态，烘烤到金黄状态，就能得到松软有香味的面包。小圆面包用170度烤15至18分钟，带盖吐司用190度烤30至35分钟，按自家烤箱温度稳定调整，操作清晰，出品自然。

免责声明：本文按家庭烘焙常用参数编写，适合参考使用，让家用烤箱完成面包烘烤流程。