【清汤火锅汤底的做法】清汤火锅以其清淡鲜美、保留食材原味的特点，深受许多食客喜爱。不同于麻辣或红汤火锅，清汤火锅的汤底制作更注重食材的新鲜与火候的掌握。下面将从选材、步骤和关键点三个方面进行总结，并附上一份简易的清汤火锅汤底做法表格。
一、
清汤火锅汤底的核心在于“清”字，即汤色清澈、味道鲜美。制作时应选择新鲜的肉类、骨头以及适量的调味料，通过慢炖的方式让汤汁自然浓郁，同时避免使用过多香料，以免掩盖食材本身的风味。常见的材料包括鸡骨、猪骨、老母鸡等，搭配姜片、葱段、料酒等去腥提香。整个过程需要耐心，时间越长，汤底越醇厚。
在实际操作中，建议使用砂锅或炖锅，保持小火慢煮，避免大火导致汤色浑浊。同时，可根据个人口味加入少量盐、白胡椒粉等调味品，提升整体口感。
二、清汤火锅汤底做法表格
| 材料 | 用量 | 作用说明 |
| 鸡骨/猪骨 | 500g | 提供鲜味，是汤底的基础 |
| 老母鸡 | 1只 | 增加汤底的浓郁度和香味 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增添香气，提升汤的层次感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥、提鲜 |
| 清水 | 2000ml | 汤底的基础液体 |
| 盐 | 适量 | 调节咸淡，根据个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强汤的鲜味，促进消化 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将鸡骨、猪骨、老母鸡洗净，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出备用。
2. 炖煮汤底：将处理好的骨头和鸡肉放入砂锅中，加入清水、姜片、葱段和料酒。
3. 小火慢炖：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖2-3小时，期间注意观察水量，及时补足。
4. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。
5. 过滤：如需更清澈的汤底，可将汤液过滤一次，去除杂质。
四、小贴士
- 使用老母鸡能显著提升汤底的鲜味。
- 焯水时冷水下锅更利于去除杂质。
- 炖煮过程中尽量不要频繁打开锅盖，以免影响汤的清澈度。
- 可根据喜好加入香菇、枸杞等食材，增加风味层次。
通过以上方法，你可以在家轻松做出一碗鲜美清亮的清汤火锅汤底，既健康又美味，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。