【什么是高汤】高汤是烹饪中非常重要的基础汤品，广泛用于各种菜肴的制作中。它不仅能够提升食物的味道，还能增加菜肴的鲜美度和层次感。高汤的种类繁多，根据原料和制作方法的不同，可以分为多种类型。
一、高汤的定义
高汤（Stock）是一种以肉类、骨头、蔬菜等为主要原料，经过长时间熬煮后制成的液体调味品。它的主要作用是为菜肴提供浓郁的风味和丰富的营养成分。
二、高汤的主要分类
| 分类 | 原料 | 特点 | 常见用途 |
| 肉骨汤 | 猪骨、牛骨、鸡骨 | 鲜味浓郁，脂肪含量较高 | 烩菜、炖肉、煲汤 |
| 鸡汤 | 鸡肉、鸡架 | 清爽鲜美，营养丰富 | 汤类、粥类、炖菜 |
| 素汤 | 蔬菜、菌菇、豆类 | 清淡健康，适合素食者 | 素食餐、凉拌菜 |
| 海鲜汤 | 鱼骨、虾壳、贝类 | 鲜甜浓郁，富含微量元素 | 海鲜料理、海鲜粥 |
三、高汤的制作要点
1. 选材讲究：使用新鲜或冷冻的动物骨骼、肉块，以及新鲜蔬菜。
2. 焯水去腥：在熬制前将骨头或肉类焯水，去除血沫和杂质。
3. 慢火熬制：用小火长时间熬煮，使味道充分释放。
4. 过滤澄清：熬好后过滤掉残渣，得到清澈的高汤。
5. 保存方式：可冷藏保存2-3天，冷冻可保存1个月以上。
四、高汤的作用
- 提升菜肴的鲜味和口感；
- 增强食物的营养价值；
- 作为汤类的基础，可用于多种烹饪方式；
- 在西餐中常用于酱汁调制。
五、总结
高汤是烹饪中不可或缺的调味品，它不仅能够丰富菜肴的味道，还能提升整体的食用体验。无论是中式还是西式料理，高汤都扮演着重要的角色。合理选择和制作高汤，可以让菜品更加美味可口。