【红案白案是什么意思】“红案”与“白案”是中式餐饮行业中常见的术语，通常用于描述厨房中不同岗位的分工。这两个词源于传统烹饪技艺，尤其在餐饮业和厨师培训中被广泛使用。了解“红案”和“白案”的区别，有助于更好地理解厨房运作流程。
一、
在中式厨房中，“红案”一般指的是负责热菜制作的岗位，主要涉及炒、炸、烧、煮等需要火候控制的烹饪方式；而“白案”则指负责面点、凉菜、蒸制等不需要明火操作的岗位。两者相辅相成，共同保障餐厅菜品的多样化与质量。
二、表格对比
| 项目 | 红案 | 白案 |
| 定义 | 负责热菜制作的岗位 | 负责面点、凉菜、蒸制等的岗位 |
| 主要工作内容 | 炒、炸、烧、煮、炖等 | 和面、包馅、蒸、拌、切等 |
| 所需技能 | 火候掌握、调味技巧、刀工 | 面点制作、创意设计、精细操作 |
| 工具设备 | 炉灶、炒锅、油锅 | 面团机、蒸笼、砧板、刀具 |
| 常见菜品 | 宫保鸡丁、回锅肉、清蒸鱼 | 饺子、包子、凉拌菜、米糕 |
| 工作环境 | 热量高、油烟大 | 温度较低、相对干净 |
| 岗位特点 | 动作快、节奏强 | 细致、讲究美观与卫生 |
三、实际应用中的意义
在现代餐饮管理中，“红案”与“白案”的分工不仅提高了工作效率，也提升了菜品的质量和多样性。对于初学者来说，选择学习“红案”或“白案”可以根据自己的兴趣和特长进行调整，例如喜欢动手和快节奏的人可能更适合“红案”，而注重细节和创意的人则可能更倾向于“白案”。
无论是“红案”还是“白案”，都是中式烹饪文化的重要组成部分，值得深入学习和实践。