【歌乐山辣子鸡做法与配料】“歌乐山辣子鸡”是重庆传统名菜之一，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配多种调料和辣椒，制作过程讲究火候与调味，是一道极具地方特色的川菜代表。
为了帮助大家更好地了解这道美味佳肴，以下将从做法与配料两方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、歌乐山辣子鸡的做法总结
1. 选材处理：选用新鲜鸡腿肉或鸡胸肉，切块后用盐、料酒、淀粉腌制一段时间，使肉质更嫩。
2. 炸制鸡肉：热油下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜等爆香，再放入适量豆瓣酱炒出红油。
4. 混合翻炒：将炸好的鸡肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使鸡肉充分吸收香味。
5. 收汁装盘：最后撒上葱花、芝麻，翻炒几下即可出锅。
整个过程强调“干香酥脆”和“麻辣鲜香”的结合，是制作歌乐山辣子鸡的关键。
二、歌乐山辣子鸡配料表
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 鸡腿肉 | 500 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 干辣椒 | 50 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 15 | 增加麻味，可适量增减 |
| 蒜末 | 10 | 提香作用 |
| 姜末 | 10 | 去腥增香 |
| 葱花 | 10 | 出锅前撒入增加香气 |
| 芝麻 | 5 | 可选，提升口感层次 |
| 酱油 | 10ml | 调味用 |
| 料酒 | 10ml | 腌制去腥 |
| 盐 | 5g | 腌制及调味用 |
| 淀粉 | 20g | 腌制鸡肉用 |
| 菜籽油或花生油 | 适量 | 炸制用 |
| 豆瓣酱 | 15g | 提供红油和咸鲜味 |
三、小贴士
- 鸡肉腌制时间建议为20分钟以上，这样更易入味。
- 炸鸡时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 辣椒和花椒的量可根据个人口味灵活调整。
- 若喜欢更浓郁的风味，可在炒制过程中加入少许白糖提鲜。
通过以上做法与配料的整理，相信你已经对如何在家做出正宗的“歌乐山辣子鸡”有了全面的了解。动手尝试一下，享受地道的川味美食吧！