【青团馅的做法和配方】青团是江南地区传统节日食品，尤其在清明节前后最为盛行。青团的外皮由糯米粉制成，内馅则根据地域和个人口味有所不同。常见的青团馅有豆沙、芝麻、肉松、蛋黄等。以下是对青团馅常见做法和配方的总结。
一、青团馅常见种类及特点
| 馅料类型 | 主要材料 | 特点 | 适合人群 |
| 豆沙馅 | 红豆、糖、油 | 甜而不腻，口感细腻 | 喜欢甜食的人群 |
| 芝麻馅 | 黑芝麻、白砂糖、猪油 | 香浓酥脆，富有层次感 | 喜欢香甜口感者 |
| 肉松馅 | 肉松、蛋黄、糖 | 鲜香咸甜，营养丰富 | 喜欢咸甜结合者 |
| 蛋黄馅 | 咸蛋黄、糯米粉、糖 | 鲜香浓郁，口感丰富 | 喜欢咸味或复合口味者 |
二、青团馅的具体做法
1. 豆沙馅做法
材料：
- 红豆 200g
- 白砂糖 80g
- 猪油 50g
步骤：
1. 红豆提前浸泡一夜，放入锅中加水煮至软烂。
2. 捞出红豆，用搅拌机打成泥状。
3. 将豆泥倒入锅中，加入糖和猪油，小火翻炒至豆沙浓稠。
4. 放凉后分成小球备用。
2. 芝麻馅做法
材料：
- 黑芝麻 100g
- 白砂糖 60g
- 猪油 30g
步骤：
1. 黑芝麻炒香后碾碎。
2. 加入糖和猪油，搅拌均匀。
3. 可根据喜好加入少量糯米粉调稠。
4. 分成小球备用。
3. 肉松馅做法
材料：
- 肉松 50g
- 咸蛋黄 2个（蒸熟压碎）
- 白砂糖 10g
步骤：
1. 将咸蛋黄蒸熟后压碎。
2. 加入肉松和糖，混合均匀。
3. 分成小球备用。
4. 蛋黄馅做法
材料：
- 咸蛋黄 2个
- 糯米粉 30g
- 白砂糖 20g
步骤：
1. 咸蛋黄蒸熟后压碎。
2. 加入糯米粉和糖，搅拌成糊状。
3. 可冷藏定型后使用。
三、小贴士
- 青团馅可根据个人口味调整甜度或咸度。
- 若想增加风味，可在馅料中加入少许桂花蜜或椰蓉。
- 馅料做好后应尽快使用，避免变质。
通过以上方法，你可以轻松制作出美味的青团馅，为家人或朋友带来一份地道的传统风味。