【制作凉拌折耳根叶子的方法】折耳根，又称鱼腥草，是一种常见的野生植物，其嫩叶和茎部常被用于凉拌、炒食或煮汤。尤其是折耳根的叶子，口感脆嫩，略带苦味，但经过适当的处理后，可以成为一道清爽可口的凉菜。以下是一些关于制作凉拌折耳根叶子的基本方法与技巧。
一、
制作凉拌折耳根叶子的关键在于清洗、焯水和调味。由于折耳根本身带有较强的草本气味和微苦味，因此在烹饪前需要进行适当的处理，以去除异味并提升口感。通常做法是将新鲜的折耳根叶子洗净后，用沸水快速焯烫，再放入冰水中浸泡，使其保持脆嫩。之后根据个人口味加入调料拌匀即可食用。此方法简单快捷，适合家庭日常制作。
二、制作步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 清洗折耳根叶子 | 新鲜折耳根叶子200克、清水 |
| 2 | 去除杂质 | 用手轻轻揉搓，去除泥沙和老叶 |
| 3 | 焯水去苦 | 锅中烧水，加入少量盐，放入折耳根叶子焯水约1分钟 |
| 4 | 冰水浸泡 | 将焯好水的叶子捞出，放入冰水中浸泡5-10分钟，保持脆嫩 |
| 5 | 挤干水分 | 用干净的纱布或厨房纸吸干多余水分 |
| 6 | 调味拌匀 | 加入适量蒜末、辣椒油、醋、生抽、香油、盐等调味品拌匀 |
| 7 | 装盘享用 | 拌匀后装入盘中，可撒上少许芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 折耳根叶子最好选用新鲜、无虫害的，口感更佳。
- 焯水时加一点盐，有助于保留颜色和营养。
- 若不喜欢太苦的味道，可适当延长焯水时间或加入少许糖中和味道。
- 凉拌时可根据个人喜好添加花生碎、豆腐皮等配料，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一道清爽开胃的凉拌折耳根叶子，既保留了食材的原味，又提升了整体的风味。