【卤鸡肉的做法】卤鸡肉是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，味道鲜美，适合搭配米饭、面条或作为便当的主菜。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、卤鸡肉的要点总结
1. 选材讲究：建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质嫩滑，不易柴。
2. 焯水去腥：鸡肉在下锅前需焯水，去除血沫和杂质，提升口感。
3. 香料搭配：八角、桂皮、香叶、干辣椒等是常见的卤味香料，可根据口味调整。
4. 火候控制：先大火煮开，再转小火慢炖，使鸡肉充分吸收汤汁。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让鸡肉更加入味且色泽红亮。
二、卤鸡肉制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡肉（鸡腿/鸡胸）500g，姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒 |
| 2 | 焯水处理 | 鸡肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 调制卤汁 | 锅中加适量水，放入所有香料，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒，大火煮开 |
| 4 | 炖煮鸡肉 | 将焯水后的鸡肉放入卤汁中，转小火慢炖30-40分钟，至鸡肉软烂 |
| 5 | 收汁装盘 | 待鸡肉熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的香味，可提前腌制鸡肉10-15分钟。
- 卤汁可以重复使用，下次炖煮时味道会更香。
- 可根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、花椒等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤鸡肉。不仅营养丰富，而且操作简单，非常适合忙碌的日常饮食。尝试一下吧，相信你会爱上这道经典家常菜！