【番茄牛腩的正宗做法】番茄牛腩是一道经典的家常菜，酸甜开胃、肉质软烂，深受大众喜爱。这道菜的关键在于牛腩的处理和番茄的炖煮时间，只有掌握好火候和调料搭配，才能做出地道的风味。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 500克 |
| 番茄 | 3个（中等大小） |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤总结
1. 牛腩预处理：将牛腩切块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入洋葱、大蒜、姜片炒香，再加入牛腩翻炒至微黄。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 加入番茄：待牛腩炖至软烂后，加入切块的番茄，继续炖煮15-20分钟，让番茄充分释放汁水。
5. 收汁装盘：根据口味调整盐量，最后撒上葱花，即可出锅。
三、关键技巧
- 牛腩选择肥瘦相间的部位，如牛腱肉或牛肋条，口感更佳。
- 番茄建议选用成熟度高的，这样味道更浓郁。
- 炖煮时尽量用砂锅或厚底锅，能够更好地锁住香味。
- 若喜欢汤汁浓稠，可在最后阶段适当收汁，使菜品更加入味。
四、小贴士
| 问题 | 建议 |
| 牛腩太柴怎么办？ | 提前焯水并延长炖煮时间，或使用高压锅加速软化。 |
| 番茄不够酸？ | 可加少量白醋或柠檬汁提味。 |
| 汤汁太稀？ | 收汁时可适当加入少许淀粉水勾芡。 |
通过以上步骤与技巧，你就能在家轻松做出一道地道的“番茄牛腩”，既保留了传统风味，又兼顾了营养与口感。快动手试试吧！