【广西甜酸扣肉的正宗做法和配方】广西甜酸扣肉是一道具有地方特色的传统美食，以其独特的甜酸口味和肥而不腻的口感深受喜爱。这道菜不仅在广西本地广受欢迎，在全国范围内也逐渐被更多人所熟知。下面将为大家详细介绍广西甜酸扣肉的正宗做法与配方。
一、
甜酸扣肉以五花肉为主料，经过炖煮、油炸、再焖制等多道工序制作而成。其关键在于酱料的调配，甜与酸的比例要恰到好处，才能突出广西风味的特点。此外，火候控制也是决定成败的重要因素。整道菜色泽红亮、口感层次丰富，是家庭聚餐或节日宴席上的佳品。
二、正宗做法与配方（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、生姜3片、葱2根、八角1个、桂皮1小段、冰糖50g、酱油2勺、醋3勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理五花肉 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 炖煮五花肉 | 锅中加水，放入焯好的五花肉，加入八角、桂皮、酱油、盐，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 4. 油炸定型 | 将炖好的五花肉捞出，沥干水分，热锅冷油，放入五花肉煎至表面微黄，取出备用 |
| 5. 调制甜酸汁 | 取一小碗，加入冰糖、酱油、醋、少许水，搅拌均匀成甜酸汁 |
| 6. 焖制入味 | 将煎好的五花肉放入锅中，倒入调好的甜酸汁，小火焖煮10分钟，让肉充分吸收味道 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。
- 甜酸比例可根据个人口味调整，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸可增加醋量。
- 油炸时注意火候，避免肉质过老影响口感。
- 若时间充裕，可提前一晚腌制，使味道更浓郁。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的广西甜酸扣肉。这道菜不仅美味，还富有地方特色，是展示厨艺的好选择。希望这份配方能帮助您成功制作出令人满意的甜酸扣肉！