【辣白菜的家常腌制方法】在日常生活中，辣白菜不仅是一道经典的韩式小菜，更是许多家庭餐桌上的常客。它口感爽脆、味道鲜辣，非常适合搭配米饭或作为配菜食用。下面将为大家总结一份简单易行的“辣白菜的家常腌制方法”，帮助您在家轻松制作出美味的辣白菜。
一、材料准备（按1.5kg白菜计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 大白菜 | 1500 | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 食盐 | 30 | 用于腌制去水 |
| 辣椒粉 | 80 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 50 | 增加香味 |
| 姜末 | 20 | 提味 |
| 糖 | 20 | 中和辣味，提升口感 |
| 酱油 | 30 | 增加咸香 |
| 香油 | 10 | 增添香气 |
| 白芝麻 | 10 | 撒在表面，增加口感 |
二、步骤详解
1. 处理白菜
将大白菜切成四瓣，用盐水浸泡10分钟，然后洗净沥干水分。这一步是为了去除白菜的涩味，并使其更脆嫩。
2. 腌制去水
在白菜上均匀撒上食盐，用手轻轻揉搓，放置1小时左右，让白菜出水。之后将白菜挤干水分，备用。
3. 调制酱料
将辣椒粉、蒜末、姜末、糖、酱油、香油混合在一起，搅拌均匀成腌料。
4. 拌入酱料
将调好的酱料倒入白菜中，充分拌匀，确保每一片白菜都裹上酱料。
5. 发酵腌制
将拌好的白菜装入干净的容器中，密封后放在阴凉处发酵2-3天。若喜欢更酸爽的味道，可延长至5天左右。
6. 食用方式
腌制完成后，即可直接食用。也可以冷藏保存，随吃随取。
三、小贴士
- 白菜选用越新鲜越好，质地越紧实，口感越佳。
- 如果不喜欢太辣，可以适当减少辣椒粉的用量。
- 发酵过程中注意保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若想增加风味，还可以加入少量虾酱或鱼露。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出美味的辣白菜。不仅健康又开胃，还能为家人带来地道的韩式风味。快来试试吧！