【佛山跳墙的家常做法】“佛山跳墙”是广东佛山地区的一道传统家常菜，以其丰富的食材搭配和独特的烹饪方式而闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，适合家庭日常食用。下面将从材料准备、步骤说明、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡腿肉 | 200克 | 可用鸡胸肉替代 |
| 虾仁 | 150克 | 新鲜虾仁更佳 |
| 豆腐 | 200克 | 嫩豆腐口感更好 |
| 土豆 | 1个 | 中等大小 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切片使用 |
| 香菇 | 5朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 青菜（如小白菜、菠菜） | 150克 | 可根据喜好更换 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将猪肉、鸡肉切片，虾仁去壳去线，豆腐切块，土豆和胡萝卜切片，香菇切片，青菜洗净备用。
2. 焯水：将猪肉、鸡肉放入沸水中焯水去腥，捞出后冲洗干净。
3. 炒香底料：热锅冷油，放入姜片和葱段爆香，加入适量酱油和料酒翻炒。
4. 依次下锅：先加入肉类翻炒至变色，再加入蔬菜、豆腐、土豆、胡萝卜、香菇等，继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量清水，水量要没过食材，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 加入青菜：最后放入青菜，煮2-3分钟即可关火。
7. 调味出锅：根据口味加盐和白胡椒粉，撒上葱花即可。
三、注意事项
- 跳墙菜的关键在于“跳”，即食材层层叠叠地加入，每种食材都要充分吸收汤汁。
- 可根据个人口味添加其他配料，如粉丝、玉米、木耳等。
- 汤汁不宜过多，以保持菜品的浓郁口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油提鲜。
四、总结
“佛山跳墙”是一道融合了多种食材、味道层次丰富的家常菜。其做法并不复杂，但讲究火候和顺序。通过合理搭配食材，既能保证营养均衡，又能满足味蕾享受。在家尝试制作，不仅能体验地道风味，还能感受到传统饮食文化的魅力。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 佛山跳墙 |
| 类型 | 家常菜 |
| 风味 | 鲜香浓郁、层次丰富 |
| 主要食材 | 肉类、豆腐、蔬菜、香菇等 |
| 烹饪方式 | 炒+炖 |
| 适合人群 | 全家享用 |
| 特点 | 材料丰富、味道鲜美、营养均衡 |
通过以上内容，您可以轻松在家复刻一道地道的“佛山跳墙”，让家人品尝到传统美味。