正宗水煮柠檬鱼的做法

正宗水煮柠檬鱼的做法

水煮柠檬鱼是一道融合了川菜麻辣与清新柠檬风味的独特菜品，既有麻、辣、鲜、香的刺激口感，又带有柠檬的酸甜清香，令人回味无穷。以下是制作这道美味佳肴的具体步骤。

首先，准备食材：新鲜草鱼一条（约1.5公斤），柠檬2个，干辣椒适量，花椒若干，姜蒜末少许，葱花少许，盐、白胡椒粉、料酒各适量，以及高汤或清水。此外，还需要一些配菜，如豆芽、木耳等，用来垫底。

第一步是处理鱼肉。将草鱼清洗干净后去鳞、去内脏，然后从背部剖开，剔除鱼骨和鱼头，将鱼肉片成薄片。在鱼片中加入少量盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟，使其入味并保持嫩滑。

第二步是制作调料酱汁。锅中倒入适量油，放入切好的干辣椒段和花椒粒炒香，随后加入姜蒜末爆香。接着，倒入高汤或清水烧开，调入适量盐和白胡椒粉，使汤底味道浓郁。

第三步是烹煮鱼片。待汤底沸腾后，先下入配菜（如豆芽、木耳）稍作焯烫，再轻轻滑入腌好的鱼片，用筷子快速拨散，避免粘连。鱼片变白熟透后即可捞出，铺在事先准备好的碗底。

最后一步是淋上热油提香。另起一锅，倒入较多的油烧至七成热，浇在装有鱼片的碗中，激发出辣椒和花椒的香气。此时，挤入新鲜柠檬汁，并撒上葱花点缀，增添清新果香。

正宗水煮柠檬鱼的关键在于平衡酸辣与鲜香的比例，让每一口都能感受到层次分明的味道。这道菜不仅色香味俱佳，还富含蛋白质和维生素，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

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