用老面发面没发起来怎么补救（面没发起来怎么补救）

今天之间网归一为大家解答以上的问题。用老面发面没发起来怎么补救，面没发起来怎么补救相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、因为温度不合适，重新再发一次就可以了。

2、酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。

3、否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。

4、冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。

5、  另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。

6、前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。

7、在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。

8、后种现象是因为蒸馒头时火太旺，蒸馒头时用中等火力就可以了。

9、扩展资料发面技巧：选对发酵剂（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

10、它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

11、（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

12、而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

13、（3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

14、面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

15、但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

16、（4）活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

17、它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

18、还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。

19、所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

20、2、发酵粉的用量宜多不宜少。

21、发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

22、所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

23、3、活化酵母菌对新手比较重要。

24、加干酵母的方法我其实是不讲究的。

25、有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。

26、不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

27、参考资料来源：百度百科-发面。

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