今日猪蹄做法大全视频红烧（猪蹄做法大全）

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1、卤猪蹄材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

2、做法：猪蹄清理干净，纵向一劈为二；添加没过的水，大火烧开；添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；添加处理好的猪蹄，大火煮开；添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

3、香辣蹄花原料：猪蹄，芹菜，朝天椒。

4、 辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油。

5、 做法： 猪前蹄剁块洗净。

6、冷水下锅 给生姜 花椒 料酒去腥。

7、看看血水和脏东西都煮出来了，捞出用水冲洗干净 用捻子把猪毛捻干净。

8、锅里少许油放入冰糖 熬糖色。

9、（注意不要熬糊了）倒入猪蹄翻炒。

10、看看上色的猪蹄 不用生抽老抽一样有颜色。

11、给红辣椒 花椒 八角 桂皮 生姜 蒜 香叶加入适量的水煮开（可以放高压锅里），焖差不多2个小时。

12、最后给盐调味 大火收汁给点胡椒即可。

13、红烧猪蹄原料：猪蹄。

14、 调料：盐、葱，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。

15、 　　制作： 　　(1) 猪蹄请卖肉师傅帮忙剁成小块，用清水浸泡一个小时，中间换水一次。

16、将猪蹄加凉水煮，煮开后五分钟关火。

17、　　(2) 猪蹄捞出放温水里洗净，将猪毛夹干净，控干水分。

18、　　(3) 炒锅里放适量油，油六成热时下入猪蹄翻炒。

19、炒到猪皮变色在锅边淋入白酒去腥，放葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒翻炒均匀。

20、 (4) 加入老抽上色，转砂锅里，放冰糖，加热水淹没猪蹄，煮开后将浮沫撇出，盖盖煮五十分钟。

21、 (5) 用筷子很容易的扎入就加盐调味，再煮五分钟，关火，焖一会，就可装盘享用了。

22、冰糖猪蹄花生 (1)、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

23、 　　(2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

24、 　　(3)、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

25、 　　(4)、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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