【茄子馅饺子的做法】茄子馅饺子是一道色香味俱全的家常美食，口感鲜嫩、营养丰富。制作过程简单，适合家庭操作。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约10个饺子） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 面粉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜 | 少许（切末） |
| 大葱 | 少许（切末） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子去皮切丁，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味后沥干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，将茄子炒软，盛出备用。 |
| 3 | 猪肉末中加入生姜末、大葱末、生抽、老抽、香油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。 |
| 4 | 将炒好的茄子加入肉馅中，混合均匀，作为饺子馅料。 |
| 5 | 面粉加鸡蛋和水，揉成光滑面团，醒发15分钟后分成小剂子。 |
| 6 | 擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入适量馅料，捏紧封口。 |
| 7 | 锅中烧开水，下入饺子煮至浮起，再煮2-3分钟即可捞出。 |
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 茄子处理 | 茄子易氧化变黑，可加少许盐腌制或用清水冲洗干净。 |
| 馅料调味 | 可根据口味添加木耳、香菇等配料增加口感层次。 |
| 饺子皮 | 若时间紧张，可使用现成饺子皮代替自制。 |
| 煮饺子 | 煮饺子时可加少量冷水，反复几次，确保熟透。 |
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的茄子馅饺子了。这道菜不仅味道好，还能补充丰富的膳食纤维和蛋白质，是秋冬季节的佳选。