【茄子炒肉怎么做】茄子炒肉是一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。无论是搭配米饭还是作为下饭菜都非常合适。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300g） | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 猪肉（瘦肉） | 200g | 建议选用里脊或后腿肉 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉切薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 炒制过程
- 热锅冷油，放入姜蒜爆香。
- 加入腌好的猪肉翻炒至变色。
- 放入茄子继续翻炒，加入适量盐调味。
- 最后淋入少量水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，使茄子软烂入味。
- 开盖后，根据口味调整咸淡，最后撒少许葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 茄子去涩技巧 | 浸泡盐水可减少苦味，提升口感 |
| 猪肉选择 | 瘦肉更适合炒制，口感更佳 |
| 炒茄子不宜久炒 | 时间过长易出水，影响口感 |
| 可加入辣椒或豆瓣酱增加风味 | 适合喜欢重口味的人群 |
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味的茄子炒肉。不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合日常家庭烹饪。快动手试试吧！