【茄辣西的家常做法】“茄辣西”是川菜中的一道经典家常菜，主要食材为茄子和辣椒，口感香辣开胃，深受大众喜爱。这道菜的关键在于茄子的处理和火候的掌握，避免茄子吸油过多，同时让辣椒的香味充分释放。以下是制作“茄辣西”的详细步骤和所需材料，适合家庭日常烹饪。
茄辣西的家常做法
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 茄辣西 |
| 所属菜系 | 川菜（家常菜） |
| 主要食材 | 茄子、青椒/红椒、蒜、姜、干辣椒 |
| 辅料 | 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 难度等级 | 中等 |
| 口味特点 | 香辣、鲜香、微甜 |
| 适合人群 | 喜欢吃辣的人群 |
具体步骤说明：
1. 准备食材
- 茄子洗净切条，用盐腌制10分钟，挤出多余水分，防止炸时吸油。
- 青椒或红椒切丝，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 炒制茄子
- 锅中加油烧热，放入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒、姜丝、蒜末爆香。
- 加入青椒丝翻炒几下。
4. 调味收汁
- 倒入炒好的茄子，加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。
- 快速翻炒均匀，使茄子充分吸收调料。
5. 出锅装盘
- 炒至汤汁略微收干即可出锅，撒上少许葱花增香。
小贴士：
- 茄子提前用盐腌制可以有效减少吸油量。
- 若喜欢更辣的口感，可加入花椒或辣椒油。
- 火候控制是关键，茄子不宜炒太久，以免变软影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“茄辣西”，香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。