【茄子干炖肉怎么做】茄子干炖肉是一道具有地方特色的家常菜，尤其在南方地区较为常见。茄子干经过晒干处理后，质地较硬，需提前泡发，再与五花肉或排骨一起炖煮，味道鲜香浓郁，口感丰富。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、菜品简介
茄子干炖肉是用晒干的茄子搭配肉类（如五花肉、排骨）炖制而成的一道传统菜肴。茄子干吸水后会变得柔软，与肉类一同炖煮，能够吸收肉汁，增加风味，同时也能让整道菜更加入味。
二、主要材料及用量
| 材料 | 用量 |
| 茄子干 | 200克 |
| 五花肉/排骨 | 300克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子干提前用清水浸泡2小时，去除杂质，洗净备用。 |
| 2 | 五花肉切块，焯水去血沫；排骨可直接使用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、大蒜炒香，加入肉块翻炒。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加入茄子干和适量清水，放入八角、香叶。 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肉烂茄子干软。 |
| 7 | 最后根据口味加盐、白胡椒粉调味，即可出锅。 |
四、小贴士
- 茄子干泡发时间不宜过长，以免影响口感。
- 炖肉时水量要一次加足，避免中途加水影响味道。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少许冰糖提鲜。
- 茄子干炖肉适合搭配米饭食用，营养丰富，味道醇厚。
五、总结
茄子干炖肉是一道简单又美味的传统菜肴，制作过程并不复杂，但关键在于茄子干的泡发和炖煮的时间控制。通过合理的调味和火候掌握，可以做出一道香气扑鼻、口感丰富的家常菜。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是不错的选择。