【茄子炒肉的做法】茄子炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 选择新鲜、无伤痕的茄子 |
| 猪肉（瘦肉） | 200 | 建议使用里脊或瘦肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉类 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉切片，加入料酒、酱油、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 炒制过程
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入蒜末和姜末爆香。
- 放入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色。
- 加入茄子条，继续翻炒均匀，使茄子受热均匀。
3. 调味收汁
- 根据个人口味加入适量盐和少许生抽调味。
- 翻炒几分钟，待茄子软烂、汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 茄子去涩方法 | 用盐水浸泡可减少苦味 |
| 猪肉腌制时间 | 建议腌制10-15分钟更入味 |
| 火候控制 | 先大火快炒，再转中火焖煮 |
| 出锅时机 | 茄子变软、汤汁不多时即可关火 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭或馒头，口感更佳 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的茄子炒肉。这道菜不仅简单易做，还能满足味蕾，是日常餐桌上的好选择。