【茄子炖豆腐的做法】茄子炖豆腐是一道家常菜，口感鲜香，营养丰富，适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合忙碌的日常烹饪。以下是详细的步骤总结和做法表格。
一、
茄子炖豆腐的主要原料是茄子和豆腐，搭配适量的调料，如葱、姜、蒜、酱油、盐等，通过翻炒、炖煮的方式完成。其关键点在于茄子的处理和豆腐的入味。茄子容易吸油，建议在炒制前用盐腌制并挤出水分，以减少油腻感。豆腐则要选择嫩豆腐或北豆腐，根据个人口味选择。整个过程大约需要15-20分钟，操作简单，适合家庭制作。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子去皮切块，放入碗中，撒少许盐拌匀，静置10分钟，然后挤干水分 | 茄子2根（约300克） |
| 2 | 豆腐切成小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用 | 豆腐1块（约300克） |
| 3 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末爆香 | 葱1根、姜1小块、蒜3瓣 |
| 4 | 放入茄子翻炒至微软，加入适量清水或高汤 | - |
| 5 | 加入豆腐，轻轻翻炒均匀，避免豆腐碎裂 | - |
| 6 | 加入生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖半勺调味 | 生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖半勺 |
| 7 | 盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁 | - |
| 8 | 开盖后大火收汁，撒上葱花即可出锅 | 葱花适量 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以去除部分涩味，同时减少吸油量。
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，并使豆腐更紧实。
- 如果喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
- 汤汁不要收得太干，保留一点汤汁更美味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的茄子炖豆腐了。无论是日常晚餐还是周末家宴，都是不错的选择。