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1、石榴酒的酿制方法： 一种石榴酒的制造方法，其特征在于它包括以下步骤： 将石榴鲜果分选、去皮、破壳取肉籽后，进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁。
2、制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天，每两天搅拌一次。
3、浸泡结束后，经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒; 2、在制成的石榴原汁中加入果胶酶和SO2进行酶解，酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液。
4、然后接种活化了的耐酒精、抗SO2 的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵，品温控制在21℃~28℃，主发酵时间为10天。
5、使其残糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用柠檬酸或碳酸钙调整PH为3.0~3.5; 3、分离倒桶进入后发酵，品温控制在16℃~18℃。
6、后发酵时间以28 天为最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿，品温为(16+1)℃。
7、补加30~50mg/L的SO2，陈酿时间至少6个月; 4、陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理，添加后静置4天~6 天。
8、然后用倾泻法出酒并过滤，若明胶添加过量，可添加0.5~1.0‰的皂土。
9、静置至少6天~7天，用倾泻法出酒并过滤，尽量避免沉淀物的浮动; 5、冷冻处理。
10、温度控制在-4℃~-5℃，冷冻前添加100~200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷冻过程中将Ca2+、Mg2+浓度降至30ppm以下。
11、冷冻7天后用0.8μm膜过滤，然后进行调配，调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒。
12、调配好的酒用0.4μm膜过滤，超高温瞬时灭菌，最后装瓶入库。
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