【茄饼夹肉的家常做法】茄子是生活中常见的食材，口感软糯，营养丰富。将茄子制成茄饼，再夹上香喷喷的肉末，是一道非常受欢迎的家常菜。这道菜不仅味道鲜美，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。下面为大家总结一份“茄饼夹肉”的家常做法，方便大家快速掌握。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 茄子 | 2个（中等大小） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理茄子
茄子洗净后切成厚片（约1厘米），放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、蒜末、姜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 调制面糊
取一个碗，打入鸡蛋，加入适量面粉和淀粉，搅拌成浓稠的面糊，备用。
4. 裹面糊
将茄子片逐个裹上面糊，确保表面均匀覆盖。
5. 煎制茄饼
锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入茄饼，小火煎至两面金黄，捞出控油。
6. 夹肉
将煎好的茄饼中间挖一个小洞，填入腌好的肉末，轻轻压实即可。
7. 装盘享用
可根据个人口味搭配酱料或配菜，如黄瓜丝、香菜等，提升口感层次。
三、小贴士
- 茄子提前泡盐水可以减少吸油量，使成品更健康。
- 肉末可选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 如果喜欢辣味，可在肉馅中加入辣椒粉或小米辣。
- 茄饼煎好后可稍微晾一下，再夹肉不易散开。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又下饭的“茄饼夹肉”。既保留了茄子的清香，又融合了肉末的鲜香，是一道值得尝试的家庭美食。