【茄子炸酱面的做法】茄子炸酱面是一道简单又美味的家常面食，结合了茄子的鲜香和炸酱的浓郁，口感丰富，非常适合日常食用。以下是对这道菜做法的总结，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、做法总结
茄子炸酱面的主要食材包括茄子、面条、肉末（可选）、豆瓣酱、酱油、料酒等。制作过程主要包括茄子的处理、炸酱的调制以及面条的煮制。整个过程操作简单，适合新手尝试。
1. 准备食材：选择新鲜茄子和优质面条，可根据口味添加肉末或鸡蛋。
2. 处理茄子：茄子切条后用盐水浸泡，防止氧化变黑，同时去除部分苦味。
3. 炒制炸酱：使用豆瓣酱、酱油、糖等调料炒出香味，加入肉末增加风味。
4. 搭配茄子：将茄子与炸酱混合翻炒，使其充分吸收酱汁。
5. 煮面：面条煮熟后过冷水，再与茄子炸酱拌匀即可。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 茄子2根、面条200克、肉末100克（可选）、豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、葱花适量、蒜末适量、盐适量 |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干备用 |
| 3. 炒制炸酱 | 热锅凉油，加入蒜末爆香，放入肉末炒至变色，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀 |
| 4. 加入茄子 | 将茄子倒入锅中，与炸酱一起翻炒，使茄子均匀裹上酱汁，加入少许水焖煮几分钟 |
| 5. 煮面条 | 另起一锅水煮沸，放入面条煮熟，捞出过冷水，保持弹性 |
| 6. 拌面 | 将煮好的面条放入茄子炸酱中，搅拌均匀，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量鸡蛋液一起炒制。
- 茄子容易吸油，建议选用不粘锅进行翻炒。
- 炸酱可以根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香喷喷的茄子炸酱面了！既保留了茄子的鲜嫩，又融合了炸酱的醇厚，是一道非常值得尝试的美食。